Craquez pour ces biscuits pistache citron à la ricotta, une recette italienne moelleuse, parfumée et facile à réaliser. La ricotta apporte une texture fondante, le citron une belle fraîcheur et la pistache une touche gourmande irrésistible. Des biscuits maison parfaits pour une pause saine et savoureuse.

--> Pour environ 10 biscuits

Ingrédients

• 1 c. à café de graines de lin
• 40 g de pistaches
• 80 g de farine de blé T65
• 65 g de sucre de canne blond
• 80 g de ricotta (ou alternative végétale type “ricott’ami”)
• 1 c. à café de zeste de citron bio râpé
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’eau (facultatif selon texture de pâte)

Préparation

Broyer les graines de lin dans un blender ou un moulin jusqu’à obtention d’une poudre fine. Ajouter les pistaches et mixer à nouveau pour obtenir une texture légèrement granuleuse.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de pistache et de lin, le zeste de citron, la poudre à lever et le sel.

Dans un autre bol, travailler la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajouter la vanille.

Incorporer progressivement le mélange sec au mélange ricotta-sucre. Mélanger d’abord à la fourchette, puis à la main jusqu’à formation d’une pâte souple et homogène. Ajouter un peu d’eau uniquement si nécessaire.

Couvrir la pâte et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C.

Former des boules de pâte (1 grosse cuillère à soupe chacune) et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 14 à 16 minutes, jusqu’à légère coloration.

Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.